Cagliari Pasta

Ingredienti

400 gr di semola, 100 gr di lardo, 100 gr di carne di vitello tritata, 100 gr di carne di maiale tritata, 400 gr di salsa di pomodoro, 75 gr di pecorino piccante grattugiato, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione

lavorare la semola con un cucchiaio abbondante d’olio, un pizzico di sale e la poca acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, ma consistente. dividerlo in pezzi, dargli la forma di bastoncini di 2 cm di diametro e tagliarli lunghi 3 cm, incavarli con le dita e allinearli, infarinati, sulla spianatoia. intanto preparare il sugo. mettere in un tegame un cucchiaio d’olio, la cipolla e il lardo tritati e soffriggere. aggiungere la carne tritata, il prezzemolo e il rosmarino tritati e soffriggere ancora. unire il pomodoro, un mestolino d’acqua e cuocere lentamente per circa un’ora, aggiungendo altra acqua, se necessario. cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato: servire caldo nel piatto di portata.

Ingredienti

un chilo di patate, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, cinque foglie di menta, 200 gr di formaggio pecorino senza crosta in salamoia, 600 gr di farina bianca, 300 gr di formaggio pecorino fresco e una manciata di formaggio pecorino grattugiato, sale

Preparazione

pelare e schiacciare le patate lessate e condirle con mezzo bicchiere d’olio tiepido, l’aglio e la menta finemente tritati, aggiungere un pizzico di sale e di formaggio fresco lasciato in salamoia per due giorni (o anche una manciata di pecorino grattugiato). impastare e tenere da parte. preparare la pasta con la farina, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale sciolto in mezzo bicchiere d’acqua. lavorare l’impasto e stendere la sfoglia per ricavarne dei dischetti di 6 cm di diametro. sulla metà di ogni dischetto mettere una noce della purea già pronta e saldare le semicirconferenze con le dita formando una piccola cordonatura e dandogli un aspetto di piccoli fichi pressati. cuocere in acqua bollente per pochi minuti, scolarli e disporli sul piatto di portata a spina di pesce e condirli con abbondante pecorino dolce grattugiato.

Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale