dosi per 6 persone: 1000 G Tonno (tranci Da 170 G Circa L’uno), 1 Limone, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 1/2 Cucchiaio Menta, 1 Bicchierino Vodka, Sale, Pepe

Preparazione

Disponete in un piatto i tranci di tonno e irrorateli con una marinata di olio, prezzemolo tritato, menta, succo di limone, sale e pepe. Lasciateli immersi in questa salsa per 1 ora perché assorbano completamente i sapori, sgocciolateli e fateli arrostire su una graticola già calda, da entrambi i lati, bagnandoli con la loro marinata. Alla fine irrorateli con la Vodka e date fuoco al liquore. Serviteli decorando il piatto con spicchi di limone.

dosi per 4 persone: 250 G Salsa Di Pomodoro, 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro, 80 G Cipolla Tritata, 1 Spicchio Aglio, 50 G Zucchero Scuro, 6 Cl Aceto Di Vino Bianco, 1 Cucchiaio Salsa Worcester, 2 Gocce Tabasco, 1/2 Cucchiaino Senape In Polvere, 1/2 Cucchiaino Polvere Di Chili, 1 Cucchiaino Sale, Pepe

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti in un tegame, mescolate bene e portate a ebollizione. State attenti che sia sciolto lo zucchero scuro. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti. Questa salsa va mantenuta ben coperta nel frigorifero. Riscaldate prima di usare, quindi spalmatela sulla carne prima di metterla a cuocere e ripetete di tanto in tanto questa operazione. Ideale per carni e pollame alla griglia, specialmente se cotti all’aperto.

dosi per 4 persone: 4 Fette Pesce Spada (150 G Ognuna), 2 Spicchi Aglio, 4 Filetti D’acciughe, 1 Limone, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 1 Manciatina Origano, 1 Rametto Rosmarino, 1 Cucchiaio Pangrattato, 1/2 Bicchiere Olio D’oliva, Sale, Pepe

Preparazione

Mescolate in una terrina un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una manciatina di origano, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Lavate le fette di pesce spada sotto l’acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e cospargetele con sale e pepe, quindi immergetele nella marinata al vino bianco e lasciatele insaporire per almeno due ore. Trascorso questo tempo, scolate le fette di pesce spada e incidetene la superficie servendovi di un coltellino. Steccate ogni fetta con fettine d’aglio e pezzetti di rosmarino, quindi fatele cuocere sulla griglia ben calda per circa un quarto d’ora. Ricordate di girare spesso le fette di pesce spada e di spennellarle ogni tanto con la marinata. A metà cottura cospargetele da ambo le parti con un velo di pangrattato. Nel frattempo mescolate in una casseruolina le acciughe tritate finemente, mezzo bicchiere d’olio d’oliva e la scorza grattugiata di un limone. Fate scaldare questa salsetta per qualche minuto a calore moderato, quindi servitela col pesce.

600 gr di pane “carasau”, 350 gr di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 70 gr di formaggio pecorino grattugiato, quattro uova, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, brodo di carne, sale

Preparazione

con l’aglio, l’olio, il basilico, la salsina di pomodoro preparare una salsa cucinata al fuoco alto per pochi minuti. spezzare il pane e bagnarlo nella salsa calda, scolandolo immediatamente. disporlo nei piatti individuali, mettendo uno strato di pane uno sull’altro e così via. sull’ultimo strato mettere un uovo in camicia, che verrà rotto perché si spanda bene. e’ questa una tipica preparazione rustica, che utilizza il pane “carasau” detto “carta musica”. la preparazione può subire molte varianti, per esempio: ragù di carne, al posto della salsa di pomodoro, l’uovo fritto nell’olio, anziché in camicia, ecc.

400 gr di semola, 100 gr di lardo, 100 gr di carne di vitello tritata, 100 gr di carne di maiale tritata, 400 gr di salsa di pomodoro, 75 gr di pecorino piccante grattugiato, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione

lavorare la semola con un cucchiaio abbondante d’olio, un pizzico di sale e la poca acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, ma consistente. dividerlo in pezzi, dargli la forma di bastoncini di 2 cm di diametro e tagliarli lunghi 3 cm, incavarli con le dita e allinearli, infarinati, sulla spianatoia. intanto preparare il sugo. mettere in un tegame un cucchiaio d’olio, la cipolla e il lardo tritati e soffriggere. aggiungere la carne tritata, il prezzemolo e il rosmarino tritati e soffriggere ancora. unire il pomodoro, un mestolino d’acqua e cuocere lentamente per circa un’ora, aggiungendo altra acqua, se necessario. cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato: servire caldo nel piatto di portata.

un chilo di patate, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, cinque foglie di menta, 200 gr di formaggio pecorino senza crosta in salamoia, 600 gr di farina bianca, 300 gr di formaggio pecorino fresco e una manciata di formaggio pecorino grattugiato, sale

Preparazione

pelare e schiacciare le patate lessate e condirle con mezzo bicchiere d’olio tiepido, l’aglio e la menta finemente tritati, aggiungere un pizzico di sale e di formaggio fresco lasciato in salamoia per due giorni (o anche una manciata di pecorino grattugiato). impastare e tenere da parte. preparare la pasta con la farina, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale sciolto in mezzo bicchiere d’acqua. lavorare l’impasto e stendere la sfoglia per ricavarne dei dischetti di 6 cm di diametro. sulla metà di ogni dischetto mettere una noce della purea già pronta e saldare le semicirconferenze con le dita formando una piccola cordonatura e dandogli un aspetto di piccoli fichi pressati. cuocere in acqua bollente per pochi minuti, scolarli e disporli sul piatto di portata a spina di pesce e condirli con abbondante pecorino dolce grattugiato.

Preparazione:
Sciolgi il lievito in un po’ d’acqua tiepida, mescolala con 70g di farina, forma una palletta, con il coltello, fai una croce sulla parte superiore e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Disponi la farina a fontana, metti in mezzo il sale, lo zucchero, i tuorli, il burro, la scorza del limone e il composto del lievito.
Aggiungi un paio di cucchiai di acqua affinchè la pasta diventi omogenea, lavorandola per 7 o 8 minuti.
Quando si stacca dal piano di lavoro, aggiungi l’uvetta, l’arancia candita e il cedro (tagliati a piccoli cubettini).
Versa l’impasto nello stampo imburrato, lascia lievitare per 45 minuti.
Fai una croce sulla parte superiore, metti al centro del burro e metti nel forno precedentemente riscaldato.
Dopo 15 minuti, togli il panettone dal forno.
Apri ulteriormente l’incisione a croce e inforna di nuovo per 40 minuti.

Ricetta :
Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato.
Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane.
Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne.
Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie.
Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto.
Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere.
Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.

Consigli :
Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino.
Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.

Mettere nel mortaio di marmo (o nel moderno frullatore) le foglie di basilico ben lavate, l’aglio sminuzzato e i pinoli e aggiungere a poco a poco l’olio che serve. quando si sarà formato un impasto abbastanza cremoso unire il formaggio che legherà il tutto e salare a piacere. cuocere le troffie al dente in abbondante acqua salata, scolarle bene e versarle nella zuppiera. condire con il pesto e, se risultasse troppo denso, diluirlo appena con un bicchiere d’acqua di cottura della pasta. informaggiare ancora e servire subito.